干し椎茸（しいたけ）
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干し椎茸（しいたけ）
中国料理には欠かせない干し椎茸（しいたけ）も
従来は単なる嗜好品（しこうひん）として使われていたのですが、
最近になって、非常に栄養があり、そして、
効能があることがわかってきました。
同じ椎茸（しいたけ）でも、生椎茸（なましいたけ）は
８５％～９０％以上が水分です。
風味や栄養でも乾燥の干し椎茸（しいたけ）にはかないません。
乾燥した干し椎茸（しいたけ）には、ミネラル、ビタミンＤの母体である
エルゴステリンも日光乾燥により、有効成分に変わっています。
そのうえ、干し椎茸（しいたけ）には『レンチナミン』という、
体内のコレステロールを下げる成分が含まれていることが明らかになりました。
あらゆる、中国料理の副材料として干し椎茸（しいたけ）が
つかわれているのは、味をよくするばかりだけでなく、
油が体脂肪になるのを予防しているわけにもなります。
また干し椎茸（しいたけ）をもどした汁にレンチンアミンが含まれいますから
捨てないで、スープ、煮物などに利用しましょう。
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